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“Les joyaux de nos cantons”

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Soleil de nos jardins, tomate !

 

Les Sauces : L'Art Subtil de Rehausser Chaque Plat

Dans la cuisine suisse, où la tradition rencontre l'innovation, les sauces jouent un rôle essentiel. Elles sont le secret bien gardé qui transforme un bon plat en une expérience gustative inoubliable, un murmure de saveurs qui complète et sublime chaque bouchée. Loin d'être de simples accompagnements, nos sauces sont des créations à part entière, élaborées avec passion et des ingrédients de première qualité.

Que ce soit pour accompagner un tendre morceau de viande grillée des alpages, un poisson fraîchement pêché dans nos lacs cristallins, ou pour apporter une touche d'audace à vos légumes de saison, chaque sauce est une invitation au voyage. De la richesse crémeuse d'une sauce aux champignons des forêts suisses à la vivacité d'une préparation aux herbes aromatiques de nos jardins, elles sont le reflet de notre terroir généreux et de notre savoir-faire culinaire.

Nous vous invitons à découvrir cette palette de saveurs, où chaque sauce est une promesse d'équilibre et d'harmonie. Laissez-vous guider par vos envies et explorez les nuances qui feront de chacun de vos repas un moment d'exception. Elles sont là pour égayer vos tables, pour les repas quotidiens comme pour les grandes occasions, et pour célébrer la richesse de la gastronomie suisse, une touche à la fois.

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Sauce Jurassienne au Vin Jaune et aux Morilles

Cette sauce est un véritable monument de la gastronomie du Jura. Elle tire son caractère unique de deux trésors du terroir : le Vin Jaune, avec ses arômes puissants de noix et d'épices, et la morille, champignon forestier au parfum intense. Riche, onctueuse et incroyablement parfumée, elle sublime les viandes blanches, les volailles et les poissons d'eau douce. C'est une sauce de fête, emblématique du savoir-faire gastronomique jurassien.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

  • 20 g de morilles séchées
  • 2 échalotes
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de Vin Jaune du Jura
  • 25 cl de crème liquide entière (35% MG)
  • 15 cl de bouillon de volaille (ou de légume)
  • Sel fin et poivre blanc du moulin

Préparation

  1. Réhydratation des morilles : Placer les morilles séchées dans un bol et les couvrir d'eau tiède. Laisser réhydrater pendant au moins 30 minutes. Une fois ramollies, les extraire délicatement à la main sans remuer le fond du bol.
  2. Filtrer très finement l'eau de trempage (à travers un filtre à café ou un linge fin) pour enlever toute trace de sable ou de terre. Réserver cette eau parfumée. Rincer rapidement les morilles sous l'eau froide.
  3. Préparation de la base : Peler et ciseler très finement les échalotes. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter les échalotes et les faire suer sans coloration pendant 5 minutes.
  4. Ajouter les morilles égouttées dans la sauteuse. Augmenter le feu et les faire revenir 2-3 minutes.
  5. Cuisson de la sauce : Verser le bouillon de volaille ainsi que l'eau de trempage des morilles filtrée. Laisser réduire de moitié à feu moyen.
  6. Ajouter la crème liquide entière. Baisser le feu et laisser mijoter tout doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Saler et poivrer.
  7. La finition au Vin Jaune : Juste avant de servir, retirer la casserole du feu. Verser le Vin Jaune dans la sauce et remuer. Il est crucial de ne plus faire bouillir la sauce après cette étape pour préserver les arômes délicats du vin.
  8. Servir immédiatement pour napper une volaille de Bresse, un filet de veau, des quenelles ou un poisson poché.

« Le temps, le terroir et un vin d'or dans une sauce d'exception. »