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“Les joyaux de nos cantons”

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Soleil de nos jardins, tomate !

 

Les Sauces : L'Art Subtil de Rehausser Chaque Plat

Dans la cuisine suisse, où la tradition rencontre l'innovation, les sauces jouent un rôle essentiel. Elles sont le secret bien gardé qui transforme un bon plat en une expérience gustative inoubliable, un murmure de saveurs qui complète et sublime chaque bouchée. Loin d'être de simples accompagnements, nos sauces sont des créations à part entière, élaborées avec passion et des ingrédients de première qualité.

Que ce soit pour accompagner un tendre morceau de viande grillée des alpages, un poisson fraîchement pêché dans nos lacs cristallins, ou pour apporter une touche d'audace à vos légumes de saison, chaque sauce est une invitation au voyage. De la richesse crémeuse d'une sauce aux champignons des forêts suisses à la vivacité d'une préparation aux herbes aromatiques de nos jardins, elles sont le reflet de notre terroir généreux et de notre savoir-faire culinaire.

Nous vous invitons à découvrir cette palette de saveurs, où chaque sauce est une promesse d'équilibre et d'harmonie. Laissez-vous guider par vos envies et explorez les nuances qui feront de chacun de vos repas un moment d'exception. Elles sont là pour égayer vos tables, pour les repas quotidiens comme pour les grandes occasions, et pour célébrer la richesse de la gastronomie suisse, une touche à la fois.

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Sauce Valaisanne à l'Abricotine et au Lard

Cette sauce gourmande est une véritable ode au terroir valaisan. Elle marie avec audace la saveur fumée du lard sec IGP, la douceur fruitée de l'abricot, sublimée par la célèbre eau-de-vie Abricotine AOP, et la fraîcheur du vin Fendant. C'est une sauce onctueuse, complexe et pleine de caractère. Idéale pour napper une viande blanche, un filet mignon de porc ou même des röstis maison.

Ingrédients

  • 100 g de lard sec du Valais IGP, en tranche épaisse
  • 1 échalote, finement ciselée
  • 3 cl d'Abricotine AOP du Valais
  • 1 dl de Fendant (ou autre Chasselas)
  • 1.5 dl de crème entière
  • 1 cuillère à café de confiture d'abricots du Valais
  • 1 noix de beurre
  • Poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparer le lard : Retirer la couenne du lard sec et le couper en petits lardons.
  2. Rissoler les lardons : Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les retirer et les réserver sur du papier absorbant, en conservant la graisse fondue dans la poêle.
  3. Faire suer l'échalote : Dans la même poêle, ajouter une noix de beurre à la graisse de lard et faire suer l'échalote ciselée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
  4. Déglacer : Verser l'Abricotine AOP dans la poêle chaude pour déglacer, en grattant bien les sucs de cuisson. Laisser l'alcool s'évaporer presque entièrement.
  5. Ajouter le Fendant et laisser réduire de moitié à feu moyen pour concentrer les saveurs.
  6. Créer la sauce : Incorporer la confiture d'abricots, puis ajouter la crème entière. Laisser mijoter la sauce à feu très doux pendant 5 minutes, sans la faire bouillir, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
  7. Finition : Goûter et poivrer généreusement. Le sel est rarement nécessaire, le lard étant déjà bien salé.
  8. Juste avant de servir, remettre les lardons croustillants dans la sauce pour un délicieux contraste de textures, ou les utiliser en garniture sur le plat.

« Là où le soleil gorge l'abricot et le vent sèche le lard. »