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“Les joyaux de nos cantons”

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Soleil de nos jardins, tomate !

 

Les Sauces : L'Art Subtil de Rehausser Chaque Plat

Dans la cuisine suisse, où la tradition rencontre l'innovation, les sauces jouent un rôle essentiel. Elles sont le secret bien gardé qui transforme un bon plat en une expérience gustative inoubliable, un murmure de saveurs qui complète et sublime chaque bouchée. Loin d'être de simples accompagnements, nos sauces sont des créations à part entière, élaborées avec passion et des ingrédients de première qualité.

Que ce soit pour accompagner un tendre morceau de viande grillée des alpages, un poisson fraîchement pêché dans nos lacs cristallins, ou pour apporter une touche d'audace à vos légumes de saison, chaque sauce est une invitation au voyage. De la richesse crémeuse d'une sauce aux champignons des forêts suisses à la vivacité d'une préparation aux herbes aromatiques de nos jardins, elles sont le reflet de notre terroir généreux et de notre savoir-faire culinaire.

Nous vous invitons à découvrir cette palette de saveurs, où chaque sauce est une promesse d'équilibre et d'harmonie. Laissez-vous guider par vos envies et explorez les nuances qui feront de chacun de vos repas un moment d'exception. Elles sont là pour égayer vos tables, pour les repas quotidiens comme pour les grandes occasions, et pour célébrer la richesse de la gastronomie suisse, une touche à la fois.

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Sauce Zougoise au Kirsch (Zuger Rahmsauce)

C'est la sauce signature du canton de Zoug, une variation élégante de la classique "Rahmsauce" (sauce à la crème) de Suisse centrale. Son secret réside dans l'ajout, en toute fin de préparation, d'un trait de Kirsch de Zoug AOP de haute qualité. Le but n'est pas de sentir l'alcool, mais de capturer l'arôme fruité et intense de la cerise, qui parfume délicatement la sauce. C'est une sauce veloutée et parfumée, qui enrobe la viande d'une saveur à la fois riche et délicatement fruitée.

Ingrédients

Pour environ 4 dl de sauce :

  • 2 échalotes, hachées très finement
  • 20 g de beurre
  • 0,5 dl de vin blanc sec
  • 2 dl de bouillon de veau ou de volaille de bonne qualité
  • 2 dl de crème entière (35%)
  • 2-3 cuillères à soupe de Kirsch de Zoug AOP
  • Sel et poivre blanc du moulin
  • Servir avec : des escalopes de veau ou de porc poêlées, un émincé, ou sur des Spätzli.

Préparation

  1. La base de la sauce : Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Y faire suer les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles soient translucides, sans coloration.
  2. Déglacer avec le vin blanc. Augmenter le feu et laisser réduire le vin presque complètement.
  3. La réduction et la liaison : Verser le bouillon dans la casserole et laisser mijoter à feu moyen pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ un tiers.
  4. Ajouter la crème entière et laisser à nouveau mijoter doucement, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
  5. La touche finale (le Kirsch) : Retirer la casserole du feu. C'est l'étape la plus importante.
  6. Verser le Kirsch de Zoug dans la sauce chaude et bien mélanger. La chaleur résiduelle suffira à évaporer l'alcool tout en conservant le précieux arôme de cerise.
  7. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre blanc. Servir immédiatement.

« Das Tüpfelchen auf dem i. » (Le point sur le i.)