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“Les joyaux de nos cantons”

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Légumes frais.

 

Les Légumes Suisses : Trésors de Nos Terroirs et Saveurs Authentiques

Au cœur de nos paysages suisses, où la diversité des climats rencontre le savoir-faire de nos agriculteurs, une richesse insoupçonnée s'épanouit : nos légumes. Chaque saison apporte son lot de couleurs, de textures et de saveurs, transformant nos marchés en véritables tableaux vivants et nos assiettes en célébrations gourmandes.

Les légumes suisses, c'est l'assurance d'une fraîcheur incomparable et d'une traçabilité irréprochable. Du croquant des radis printaniers aux saveurs terreuses des légumes racines d'automne, en passant par l'explosion de couleurs estivales des tomates et poivrons gorgés de soleil, chaque légume raconte une histoire : celle d'un sol fertile, d'une culture respectueuse et d'une passion pour le bien-manger.

Qu'ils soient cultivés sur les pentes ensoleillées du Valais, dans les plaines fertiles du Plateau, ou au pied majestueux du Jura, nos légumes sont le reflet d'une agriculture locale dynamique et engagée. Ils sont la base de nos recettes traditionnelles et l'inspiration de la cuisine moderne, invitant à la créativité et au plaisir de partager des mets sains et délicieux autour de la table. Découvrez la richesse et la diversité des légumes de nos terroirs, pour une alimentation savoureuse et durable.

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Carottes à la Vichy

Grand classique de la cuisine française, les carottes à la Vichy tirent leur nom de la ville thermale de Vichy. La recette originale préconise une cuisson dans l'eau minérale de Vichy, riche en bicarbonate, qui préserve la couleur des carottes et rehausse leur douceur. C'est une méthode de cuisson simple qui transforme un légume humble en un accompagnement brillant et savoureux. Un accompagnement simple, rapide et élégant pour de nombreux plats.

Ingrédients

  • 500 g de carottes fraîches
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 150 ml d'eau (ou d'eau de Vichy Célestins pour la version authentique)
  • 1 petite pincée de bicarbonate de soude (facultatif, si vous n'utilisez pas d'eau de Vichy)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir du moulin

Préparation

  1. Préparer les carottes : Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines et régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.
  2. Lancer la cuisson : Disposer les rondelles de carottes dans une sauteuse ou une casserole assez large pour qu'elles forment une seule couche si possible.
  3. Ajouter l'eau, le beurre coupé en parcelles, le sucre, une pincée de sel et la pincée de bicarbonate de soude (si utilisée).
  4. Cuire à l'étouffée : Porter à frémissement, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Les carottes doivent être tendres lorsque vous piquez la pointe d'un couteau dedans.
  5. Glacer les carottes : Une fois les carottes tendres, retirer le couvercle. Augmenter le feu pour faire évaporer le reste de liquide de cuisson. Remuer délicatement la sauteuse pour enrober les carottes dans le sirop qui se forme. Elles doivent devenir brillantes.
  6. La finition : Hors du feu, ajouter le persil frais haché et un tour de moulin à poivre. Mélanger une dernière fois et servir immédiatement.

« L'élégance d'un plat réside souvent dans sa simplicité. »